广东猪脚姜醋的正确做法,鸡蛋猪脚姜醋怎么做好吃?

姜广东猪脚姜醋的正确做法,又名“糖醋猪脚”,是一款广东传统的坐月子食品!

广东猪脚姜醋的正确做法,鸡蛋猪脚姜醋怎么做好吃?

制作这种美食,就一定要一种专用的“甜醋”,又叫:添丁甜醋!

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广东猪脚姜醋的正确做法,鸡蛋猪脚姜醋怎么做好吃?

广东猪脚姜醋的正确做法,鸡蛋猪脚姜醋怎么做好吃?

甜醋的颜色与普通陈醋要稍深,气味不浓烈,平淡温和。酸甜适中,酸味醇和,香甜可口。甜醋原料与熏醋相同,先制成熏坯,再以熏坯和白坯各半,并加入花椒、八角、桂皮、草果和片糖,再熬制而成。

猪脚姜,因为酸酸甜甜的口感,还有多种人体必需的氨基酸,健脾醒胃,温和滋补,老少皆宜,很是适合广东人的饮食口味,现在已是家家户户餐桌“常客”!在广州的上下九步行街,有一家老字号,专卖猪脚姜,广受各地游客喜爱,吃过都赞不绝口!小店在一条小巷子里,远远在巷子口就闻到一股诱人的香味了。到广州旅游的伙伴可以去品尝一下哦!

猪脚:富含胶原蛋白,柔而不腻鸡蛋:富含氨基酸,维生素甜醋:溶解钙质,补益气血老姜:驱寒暖胃,防胃病

附上猪脚姜做法一份:

食材:猪脚1000g,生姜500g,甜醋1000ml,鸡蛋数个,不喜欢吃鸡蛋可以不放哦!北方的伙伴,可以放少量干辣椒,味道更香,个人亲测!(注意了,千万别放水,不然味道就变淡了!)

做法:1、猪脚洗净,备用。

2、鸡蛋煮熟剥壳,备用。

3、生姜刮皮切片,也可直接整块拍扁,备用。

4、烧开水,放入猪脚。煮开捞起,凉水冲洗干净,入锅。

5、放鸡蛋,生姜,加甜醋,即可。(甜醋刚好没过猪脚就行!)

6、大火煮开,小火慢炖,煮30分钟左右,猪脚皮软透即可。

个人口味建议:

1、不吃生姜者,把生姜翻炒一遍再进锅,可以久煮不烂。反之,煮烂更好吃,我喜欢这样。

2、用砂锅炖,味道更香甜更好吃。不知道为什么,就是这么厉害。

3、想要快捷方便者:用高压锅,省时省力。

4、想吃肉多的,把一半的猪脚换成猪肘子。个人喜欢喜软烂一点的,简直是入口即化啊,美味!

有兴趣的伙伴可以一试,万能的某宝有卖甜醋的!我用的是中华老字号:致美斋甜醋~~

必备的猪脚姜怎样做?

【猪脚姜】猪脚姜是一道滋补的汤品,产妇在坐月子的时候每天都要饮用猪脚姜以补充营养,这道汤品在广东地区最为常见,几乎家家户户都会做,我老婆坐月子的时候就是我做的猪脚姜,今天我就给大家分享期中的详细做法。

广东猪脚姜醋的正确做法,鸡蛋猪脚姜醋怎么做好吃?

【猪脚姜怎样做味道更好?】猪脚姜味道酸甜,主要的食材是:猪脚、鸡蛋、生姜、甜醋食材简单,制作也简单,但是要想味道好讲究选料和制作技巧。

广东猪脚姜醋的正确做法,鸡蛋猪脚姜醋怎么做好吃?

● 【甜醋的选用】:甜醋是这道猪脚姜中的主要味道,在广东人的做法中比较常用的甜醋就有:八珍甜醋、致美斋甜醋、添丁甜醋,这三样甜醋的酸甜度略有不同,八珍甜醋的口感偏甜,致美斋的偏酸、而添丁甜醋的酸甜适中,具体选用哪一种就要根据每个人的口味来选用,这个没有固定的用法。

广东猪脚姜醋的正确做法,鸡蛋猪脚姜醋怎么做好吃?

● 【煮的时间】:猪脚姜中的猪脚所熬制的时间其实不需要过长,熬制的时间过长猪脚中的胶原蛋白会与甜醋融合,这样吃起来很油腻。

广东猪脚姜醋的正确做法,鸡蛋猪脚姜醋怎么做好吃?

猪脚姜熬制时间20~30分钟即可,煲出来的猪脚姜不建议马上食用,应该放置一天再食用,甜醋中的酸性可以软化肉质,放置一天后猪脚和鸡蛋也会更好的入味,这样的猪脚姜无论是喝甜醋还是吃肉、鸡蛋都是非常美味的吃法。

广东猪脚姜醋的正确做法,鸡蛋猪脚姜醋怎么做好吃?

【猪脚姜的做法】 ● 【主料】:猪脚一只

● 【配料】:鸡蛋、生姜500g、添丁甜醋

● 【调料】:红糖(选择性添加)

~【制作步骤】~

● 步骤①【处理猪脚】

新鲜猪脚一只清洗干净,在制作前先把猪脚用火烧一遍,烧至猪脚表面焦黄,再把猪脚刷洗干净,然后把猪脚砍块备用。(猪脚用火烧一遍可以把表面细毛去除,同时还可以去掉猪脚中的异味)

● 步骤②【猪脚焯水】

猪脚砍块后然后冷水下锅,加入少许姜片一起焯水,把猪脚中的血水全部逼出以减少其中的腥味,猪脚煮熟后马上捞出再清洗一遍,把猪脚表面的浮末清洗掉,然后猪脚沥水备用。

● 步骤③【备料】

生姜去掉姜皮,然后清洗干净,再把生姜稍微拍开(不能拍的太烂),然后把生姜下锅干炒,火力控制在中火把生姜的水分炒干,炒干水分后盛出装盘备用。取适量的鸡蛋,然后冷水下锅煮,水开后大约煮15分钟捞出过冷水,去掉蛋壳备用。

● 步骤④【食材下锅熬制】

砂锅中加入生姜、甜醋,加入的甜醋要确保浸泡过猪脚,然后大火煮开转小火熬制20分钟,20分钟后再加入猪脚、鸡蛋一起煮,再煮20分钟就可以熄火,然后盖起盖子第二天再食用就可以了,这样猪脚姜的制作就完成。(制作好的猪脚姜如果觉得味道过酸可以加入红糖调味)

【内容总结之“疑惑解答”】① 生姜为什么要经过炒制?直接下锅煮不可以吗?

答:生姜直接下锅熬制是不可以的,生姜提前炒制目的是炒干生姜的水分使做出来的猪脚姜的味道更好,炒干水分的生姜姜味会变的更浓缩。

如果生姜不炒制直接下锅煮那么煲出来的猪脚姜容易变味、不耐放,这是制作猪脚姜必须经过的制作工序。

② 制作猪脚姜加入一部分清水兑甜醋一起煮可以吗?

答:加入清水煮是不可以的,猪脚姜的制作是不能加入清水,加入清水的猪脚姜不耐放、容易变味,主要加入的就是甜醋。

如果在坐月子中当锅中的食材和甜醋食用少了,可以加入新的食材和甜醋一起熬制,每天煮开一次不要加入生水是不会变味的,可以循环使用,但是食材应该先把旧的先吃完,以免煮的时间过长猪脚的肉质变的过烂,这样循环使用的猪脚姜味道也会变的更好。

③ 在制作猪脚姜的时候,为什么生姜需要提前煮20分钟?和猪脚一起煮不可以吗?

答:生姜和猪脚一起下锅煮是不可以的;生姜提前煮20分钟目的是把生姜的中的姜味煮出来。

猪脚姜中的猪脚真正熬制的时间不长,只需要20分钟猪脚就熬好,但是生姜煮20分钟是无法完全出味的,所以生姜需要提前煮20分钟然后再加入猪脚同煮,生姜经过40分钟的熬制姜味才会排出与甜醋完全融合,这样生姜在猪脚姜中才能发挥到其中的作用,这样产妇食用后可以更好起到调理身体的目的。

【制作小贴士】① 鸡蛋在猪脚姜中浸泡的时间过长鸡蛋会变的很硬实,所以猪脚姜中所加入的鸡蛋不需要过多,建议加入的份量够两天食用即可,鸡蛋吃完后再加入新的鸡蛋同煮就可以,这样可以保证鸡蛋的口感与味道。

② 如果觉得猪脚制作出来的猪脚姜很油腻,可以用猪蹄代替。

③ 猪脚焯水后一定要沥干多余的水分再加入到锅中煮,甜醋中的水分过多不利于后续猪脚姜的存放,容易变味。

④ 制作猪脚姜不需要任何调料,主要的味道就是甜醋的酸甜味,做出来的猪脚姜是否酸、是否甜与选用的甜醋有很大的关系,如果味道过酸可以加入红糖调其中的酸甜味。

⑤ 制作猪脚姜不能使用铁制的锅具去制作,因为甜醋中的酸性长时间与铁锅接触会发生反应,腐蚀铁锅,最后会使猪脚姜带有铁锈味,用砂锅制作效果最好。

【结语】猪脚姜是非常滋补的汤品,营养丰富,不仅只适合产妇食用,在日常的家庭饮食中也适合一家老小食用,以上分享的猪脚姜做法其实是很简单,在制作的过程中不要加入清水,生姜炒干再下锅,熬制的时间不需要过长,学会以上的制作技巧,经过这样熬制做出来的猪脚姜味道浓郁,而且猪脚吃起来口感软糯、鸡蛋入味,在我看来这才是猪脚姜最为美味的吃法。以上就是今天的分享,如果对你有用欢迎点赞、转发支持,谢谢你的阅读!

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