食用食物怎么敢随便说没有危害？微波炉加热的食物对人体有害吗！我亲眼看到的危害就有好几起。
首先讲，微波炉加热属于物理加热，形象的来讲就是利用食物中无数的水分子（或者蛋白质、糖和脂肪等极性分子）的震荡摩擦产热而自己煮熟了自己。很多人担心微波炉加热食物会对身体有危害，这一点可以从几个角度来看：
1️⃣微波炉
大家担心食用微波炉会产生辐射，对身体有害。其实微波炉产生的辐射属于高频率电磁波，不同于每秒钟以24亿5千万次的速度快速振荡，这种震荡会快速将食物加热。
其实，电磁波在自然界中普遍存在，只是在宇宙中没有天然磁控管有效的控制电磁波，所以自然界中的电磁波无法加热食物。但是微波炉里有电磁管，可以在电能变成电磁波后均匀的把电磁波作用在炉内的食物上，并且可以深入到食物中5cm（所以加热食物不宜超过5cm厚度）。
2️⃣微波炉致癌
感觉很多人在食用微波炉时就像传戒放爆竹，启动之后就迅速逃出厨房，就担心靠近微波炉会让自己致癌。其实，微波炉产生的电磁辐射不同于放射性的核辐射，放射性同位素在衰变过程中会放射出粒子，所以能让生物体产生癌变，而与电磁辐射不同，况且使用微波炉又不是紧贴身体来使用，有什么担心的？不过使用微波炉不当造成淀粉类食物严重脱水而焦糊倒是会产生不少丙烯酰胺（星巴克咖啡的痛点），肉类食物加热时间过久焦糊了也会当蛋白质产生杂环胺，但这种情况在用炒锅或煎锅的时候出现的更多！
3️⃣微波炉恐怖事件
微波炉恐怖事件——爆炸！使用微波炉我们都知道不能加热带壳鸡蛋、密封包装的液态食物或碳酸饮料，快速产生气体会造成包装的爆裂，或在你拉开炉门的一刹那被烫个满脸花。但是，很多人不知道的是用微波炉加热没有蛋壳的水煮荷包蛋、撕开拉环的碳酸饮料或啤酒易拉罐、没有瓶盖的瓶装碳酸饮料也会造成爆裂或热浆喷涌烫伤肢体。此外，微波炉不宜加热金属餐具或有金银边的碗碟，容易造成器皿蓄热烫伤手。
4️⃣微波炉适合加热的食物：
首选水份含量高的食物，如蔬菜、水果、鲜肉、豆浆、米粥、米饭、牛奶；
次选脂肪含量高的，如五花肉、排骨、牛排，但黄油、奶油会不小心造成烫伤，所以需要谨慎。另外，高脂肪产生加热时的高热能，高热能烹制的高脂肪食物容易在高温下产生杂环胺、3-4苯并芘等有害物质，所以需要按照提示设定加热时间和强度。但短时间内微波加热的水果，相比于传统方法而言其中的维生素C却可以保留更多。
小结：
按照说明书规范使用微波炉，会在快速加热的同时保留更多的营养素，大家可以放心使用。但如果随意加热容易造成危险的食物，也的确会造成危害，但这不等于使用微波炉就会产生危害。
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本文作者：
于仁文 陆军总医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者