原来发苦，是有一种近似葡萄糖甙的物质在作怪。这种物质在葫芦科植物中普遍存在。一般黄瓜在早期比较熟时的苦味要少些;在5-6月里，如果天气干燥炎热，就会特别苦。这是因为，黄瓜原来产于热带潮湿的森林里，有大而薄的叶子把多余的水分迅速蒸发掉，所以养成了厌恶干旱而喜欢潮湿的“脾气”。因此，栽培黄瓜就要给它创造潮湿的环境。给黄瓜施肥时，施肥的次数要多，而每次的分量要少。在混有泥炭的黏土上栽培黄瓜，要注意施肥灌水，这样，生出的黄瓜就会肉质厚，甜脆多汁，还可以减少黄瓜的苦味。
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