因为我们家一直有吃的习惯，所以干银耳和鲜银耳平时都有吃，今天和大家分享一下对两种银耳对经验吃鲜活银耳注意事项。
银耳也称为白木耳、雪耳等，是属于真菌类银耳科银耳属，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，是一种营养丰富的菌，常用于做汤或甜品。
说起银耳可能大家第一个想到的就是它的美容养颜的功能，这是由于银耳含有一种类似于阿拉伯树胶的胶质，对皮肤角层有良好的滋养和延缓衰老的作用。经常食用能使皮肤细腻滋润而有弹性，因此有美容的功效。
但是银耳的好处并不止这点，银耳还有养阴补虚，养肾润肺的功效，特别是春季咳嗽高发期，多喝点银耳汤有润肺止咳多好处，这也是我们家喜欢经常吃银耳的原因。
干银耳
干银耳是指将新鲜银耳采摘下来后，经过处理加工后的银耳。因为鲜银耳刚采摘下时含有一种卟啉类的光感物质，光感物质会使皮肤在被太阳长时间照射的情况下，引发日光性皮炎，出现红肿、痒痛，水疱的情况。
因为干银耳经过处理，基本不含有卟啉类光感物质了，而且较耐保存和运输。但是干银耳的缺点就是食用时需要提前泡发，大概需要提前四五个小时能全部发好，比较浪费时间，需要炖煮一个小时以上能出胶，比较花时间。
鲜银耳
鲜银耳也叫活银耳，既新鲜采摘的银耳，以前市面比较少鲜银耳出售，是因为鲜银耳不容易保存，不少小伙伴可能还没见过鲜银耳。但随着现在物流速度的提高，加上目前市场上大多数银耳都有熏磺情况，无熏磺纯天然的新鲜银耳受很多消费者的喜爱。
鲜银耳在口感和营养上都比干银耳要好一些，而且在烹饪时候，鲜银耳基本不用泡发，从冰箱拿出来洗一洗就可以开始煮了，而且出胶快，只需要炖煮15-20分钟就能出胶了，方便美味省时间。因为我是一个比较懒的人，所以我更喜欢买新鲜银耳。
鲜银耳会不会？
但是鲜银耳的缺点就是需要冷藏保存。至于鲜银耳可能会引发皮肤炎，甚至不少网友说的“中毒”情况，我们家因为喜欢吃银耳，干银耳和鲜银耳家里都有，但是个人还是比较喜欢鲜银耳，容易煮口感也好，至于中毒重来没有发生过。
作为一个吃货，我认为银耳里有这个光感物质，但是含量也不会太高，我们也不是每餐都吃一个星期吃个一两次，早被身体代谢了。而且光感物质是水溶性的，在光照下会分解，如果真不放心，那就自己晒一晒，水里再泡一泡。
我们家做鲜耳经常就是洗一洗就开始煮了，相比干银耳，总不用担心加工过程中被添加什么东西好。