芽就是咱们所说的香椿椿芽的功效作用及禁忌，它被称为树上的蔬菜，富含钾、钙、镁等微量元素，以及维生素B族、维生素C等营养元素。
中医认为香椿芽性凉、味苦，入肺胃大肠经。具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。
具体来讲就是椿芽中的挥发性气味，它可以透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上，从而被排除体外，所以它就是具有消炎、解毒、杀虫的这么一个功效。
第二，因为椿芽中含有维生素E和性激素物质，以及还有丰富的多酚类抗氧化成分，所以它具有抗老防衰和补阳滋阴的功效，同时它还有一个助孕素的美称。
第三个就是香椿素等挥发性的芳香类的有机物，可以起到健脾开胃，促进食欲的作用。第四个，香椿芽具有抗肿瘤、降血脂和降血糖的作用。
第五用香椿芽泡水喝，可以醒脑利湿，解除春困的这种症状。第六个，就是在小儿出皮疹不透的时候，我们可以用10g的香菜和10g的香椿芽煮水外洗，这样可以帮助透疹。香椿营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，并具有食疗作用，可补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等。
1.健脾开胃
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.消炎止血
香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用，能一直肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。可用治疮癣、疥癞等病。
3.利尿解毒
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血、崩漏带下等病症。是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.驱虫
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
5.保健美容
香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿的药用价值你真的知道吗？
香椿为楝科植物，又名猪椿、红椿、春阳树、春菜树、椿芽树、白椿、香树等。是一种落叶乔木，高可达16米，双数羽状复叶，互生。树皮赭褐色，有特殊气味。
香椿一身是宝，它的叶（椿叶）、果实（香椿子）、皮、根皮及树汁液均可供药用。下边简单说明一下它的叶和皮的药用功能。
1、椿叶，性味：苦平，有小毒。功用：消炎、解毒、杀虫。主治肠炎、痢疾、疔疽、漆疮、白秃等症。嫩芽有瀹食、消风祛毒、健胃等功效。但也有一些禁忌，动风，多食令人神昏，血气微，有宿疾者勿用。
2、椿白皮，为香椿树皮或根皮的韧皮部。性味：苦、涩、凉。经炮制后药用。功用：除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫等。主治：久泄、久痢、肠风便血、崩漏带下、遗精、血浊、疳积、蛔虫、疮癣等症。
香椿还有一些药用价值，由于篇幅原因，就不细说了。
香椿要焯水，有什么？
小莉今天在家门口采摘了一种神奇的菜，它叫香椿。椿讲究的只吃芽，所以现在是吃香椿最好的时间，时间很短暂，售价也最高。这么贵的菜 ，小莉教大家香椿为什么要用开水烫？
开水烫，可以将香椿头中间的亚硝酸盐溶解除去。有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全。腌咸菜不用，但必须用粗盐粒揉透了，密封保存20天之后再吃。如果吃鲜香椿，炒鸡蛋或炸着吃，必须用开水烫了，因为它有有害的物质，烫过之后会基本没有了！
焯水后的香椿颜色从深红色变成油绿色，这么神奇的变化还能带来什么焯水的用处，小莉认为还有以下几点。
A、营养价值，烫煮之后在进行烹制食用的话其中含有的维生素C的含量会更加的丰富，因为香椿中含有的维生素C的含量在经过焯水处理之后含量比未焯水之前的含量更加的丰富，所以平时在食用的时候需要极其的注意，食用之后可以及时补充人体所需要的各类营养物质。
B、去除有害物质，因为香椿中带有一定的有害物质亚硝酸盐和硝酸盐，这种化学物质在少量食用的时候并不会对人体健康造成什么不利的影响，但是并不建议长时间食用，会导致有害物质在人体内的堆积，出现食物中毒的情况，所以平时在食用的时候最好还是将其进行焯水处理比较好。
C、食用口感，焯水之后的香椿在食用口感上面也具有一定的改变，因为香椿中含有一定的草酸，若是不进行焯水处理的话会很同意造成食用的时候出现苦涩感，所以平时在食用香椿的时候最好是将其进行焯水处理去除残留的草酸成分，而且焯水之后的香椿的烹制时间也会大大的缩短，这样烹制出现的香椿的食用口感也会更加的脆爽。
感觉小莉说的不错请给一个关注支持，谢谢