正宗鱼头豆腐汤的做法,鱼头炖豆腐怎么做才能汤鲜肉嫩?

可以说是一道十足十的家常菜了正宗鱼头豆腐汤的做法。用鱼头炖出来的汤底浓鲜味美,豆腐细嫩绵软,吸收了鱼的鲜味,回味中又泛着豆腐独有的淡淡清香。一碗热乎乎的豆腐汤下去,肚子里暖洋洋的特别舒服。

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想要做好这道家常菜,其中的小细节还是很需要注意的。下面我来详细介绍一下鱼头炖豆腐的做法,希望能对大家有所帮助!

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鱼头炖豆腐的烹饪方法:1、取一个新鲜活杀的鲢鱼头,清洗干净内部的黑膜。鲢鱼头大肉多,是烹饪鱼头的好食材。

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2、起油锅,用姜片在锅底擦一擦,再把控干水分的鱼头放入锅中,小火煎到两面金黄。用姜片擦锅,以及控干鱼头水分,这二者都是为了防止鱼头粘锅破皮。

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3、倒入足量的沸水,大火煮沸。这里需要注意一定要倒沸水,这样才能轻松炖煮出浓厚香醇的奶白色鱼汤。

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4、加入料酒、葱段,继续以大火煮,差不多煮5-10分钟鱼汤就变白了,这时候把豆腐加入锅中,转中小火炖煮20分钟。

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5、出锅前根据个人口味撒上盐、白胡椒粉、香菜就可以了。

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奶白奶白的鱼汤,看起来让人食欲大增。经过事先油煎的鱼头,鱼皮略微焦香,鱼肉细嫩鲜美,胡椒粉的提鲜去腥更是恰到好处。豆腐吸收了鱼汤的精华,又绵又软,咸鲜可口。

这样一锅鱼头炖豆腐,一口气吃三碗都不嫌多!

鱼头豆腐汤怎么做没有

大家好,我是饭饭爱生活。鱼头豆腐汤怎么做没有腥味?我的回答是:要想去除这道“鱼头豆腐汤”的腥味,要从食材的本身做起,鱼头和豆腐本身就有腥味,去除食材的腥味是这道美食的关键工序,把握好这道步骤,一道完美的“鱼头豆腐汤”再也不会和你擦肩而过。

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——“鱼头豆腐汤”之营养成分——

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鱼头豆腐汤作为日常生活中的家常美食之一,深得广大人们喜爱。之所以得到大家的认可,不单单和它的味道鲜美有关,主要与它具有丰富的营养物质密不可分。鱼头富含有丰富的胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖汤食用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。

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鱼头豆腐汤既然含有如此多的营养物质,那么如何能够烹饪出这道汤汁鲜美、肉质细嫩的美食呢?下面就是饭饭的美食烹饪时间,跟着我一起行动起来吧!好戏即将开始,大家不要走开哦!

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——“鱼头豆腐汤”之烹饪流程——

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【食材】

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【主料】:鱼头1个、豆腐1块

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【配料】:生姜、蒜子、八角、小葱、香菜

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【调料】:料酒、食用油、食盐、香油、陈醋

【开始烹饪】

①:第一步:把买回来的鱼头清洗干净,同时要把鱼鳃和表面的一层黑膜处理干净。

②:第二步:生姜分别切片、切丝,蒜子切片,小葱切长段、葱花,香菜切成长段备用。

③:第三步:鱼盘中加入适量料酒、葱段、姜片、食盐腌制30分钟。豆腐放入碗中用清水中侵泡,同时加入少许食盐,时长也是30分钟,侵泡完成之后将豆腐切成2cm左右的块状。

④:第四步:锅中加入适量食用油,等到油温5成热时,放入腌制好的鱼头煎炒至两面微黄即可。

⑤:第五步:向锅中加入适量温水,放入切好的姜丝、蒜子、八角。然后大火煮开,放入切好的豆腐块,转中小火继续煮沸20分钟即可。

⑥:第六步:锅中加入葱花、香菜,食盐,继续蒸煮30秒,然后滴入几滴香油、陈醋即可出锅装盘。

——“鱼头豆腐汤”之成品图——

这道汤汁鲜美、鱼肉细嫩、豆腐滑嫩的鱼头豆腐汤就做好了,面对如此美食的诱惑,是不是已经勾起了您的食欲呢?

——“鱼头豆腐汤”之问答环节——

1.为什么豆腐要在清水中侵泡30分钟?为什么还要加入食盐?

答:豆腐在清水中侵泡时,一方面可以有效的去除豆腐特有的“腥味”,另一方面能够让豆腐充分吸收水分,吃起来更加滑嫩爽口。侵泡时加入食盐能够防止豆腐在煮沸的过程中破裂,很好的将豆腐牢牢的锁住。

2.为什么加入温水,而不是冷水?

答:加温水的主要作用有两个,其一,可以使鱼头汤煮出来的颜色更加的浓白;其二,防止鱼头的腥味被释放出来,可以让鱼肉吃起来细嫩爽口。

3.如何把握烹饪过程的火候?

答:煎鱼头的时候要用小火慢煎,防止把鱼头煎糊了;锅中放入温水煮开后,要转中小火慢炖,这样煮出来的汤汁浓白,鱼肉和豆腐能够充分吸收汤汁,吃起来味道更加鲜美。

——“鱼头豆腐汤”之烹饪小贴士——

第一贴:要选用鲢鱼头作为主料,鲢鱼头营养丰富,做出来的味道也很鲜美。

第二贴:鱼头中鱼鳃和黑膜部位具有很大的腥味和苦味,清洗时要彻底处理干净。

第三贴:用料酒、葱段、姜片腌制可以很好的去除鱼头的腥味。

第四贴:香菜和香油能够增加鱼头汤的鲜味和香味。

第五贴:出锅前再加入食盐调味,可以让鱼肉吃起来鲜香细嫩。

第六贴:加温水时要足量,防止后续汤汁煮干后再加温水时,影响汤汁口感。

第七贴:加入适量陈醋可以有效的去除腥味,同时还能够增加汤汁的鲜味。

——“鱼头豆腐汤”之总结话语——

其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的,只要你能够用心制作,一道完美的美食总会和您不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“鱼头豆腐汤”。我是“饭饭爱生活”,一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助,希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”,您的关注是我最大的动力,我会每天为您分享美食制作技巧,感谢您的观看,我们下次再见。

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