长的有哪些？
大家好山药的最佳吃法，我是热爱美食的私厨小李，一直致力于美食的制作与分享，今天我给大家分享一些长山药的家常做法。长山药一般也称作“山药”，是我家乡山西省的土特产，长山药一般用来熬制和炒制，熬制的菜系有山药排骨汤、山药莲子粥、山药南瓜粥、红豆山药粥等，炒制的菜系有沙棘长山药、木耳长山药，拔丝山药、清炒山药等，也有直接蒸熟蘸酱吃的，山药无论是熬还是炒，都是可以与很多食物搭配制作的，所以说做法还是很多的。
在酒店工作时，时常会有客人点一些需要长山药的菜做，因为长山药的黏液里含植物碱,接触皮肤就会刺痒，所以很多人都不乐意做，但是我却从未感觉到痒，也许我天生就该是做厨子的吧，所以这道菜总是会留给我，接下来我就给大家分享一些常见的几道关于用长山药做菜的方法。
沙棘长山药
【原料】
长山药500克，沙棘50克。
【辅料】
白糖50克，食用油30克。
【做法】
长山药洗净去皮，切成菱形片，用清水浸泡10分钟。
沙棘果清洗干净，放入笊篱内，用勺子摁压，将沙棘汁挤到碗里。
锅内加水烧开，将浸泡好的长山药片放入锅中焯水半分钟捞出沥干水分。
炒锅内加少许食油加热，放入沙棘果和白糖搅动。
待锅内冒小泡泡放入长山药翻炒一分钟后加入沙棘汁慢熬1分钟。
待沙棘汁粘稠后盛出即可。
—这道沙棘长山药口味酸甜，是一道不错的开胃菜—
木耳长山药
【原料】
长山药500克、木耳5颗。
【辅料】
青椒50克、红椒10克、大蒜1瓣，盐5克、味精2克，
【做法】
木耳提前用冷水泡发，清洗干净后撕成小朵。
长山药清洗干净去皮，切成半厘米厚的菱形片，放入清水浸泡10分钟。
大蒜切成碎末，青红椒切成菱形片。
锅内加水烧开，放入山药片和木耳焯水半分钟，捞出沥干水分。
炒锅内加入食用油加热，油热后放入蒜末煸香，再放入青椒片翻炒。
倒入山药和木耳，加入少许清水，再加入食盐翻炒，出锅前加入味精即可。
—这道木耳长山药口味咸鲜，是一道不错的下饭菜—
山药南瓜粥
【原料】
长山药200克、南瓜200克、糯米50克。
【辅料】
白糖50克、清水2千克
【做法】
将糯米在清水中浸泡1小时。
将南瓜和长山药去皮清洗干净，切成小块儿。
将南瓜和山药放入料理机中打碎。
锅内加水，放入打碎的南瓜和山药，再放入泡好的糯米烧开。
小火熬40分钟加入白糖即可。
—这道山药南瓜粥口味香甜，吃多了荤菜喝碗粥顿觉舒爽—
长山药如何切菱形片呢？以下图为例。
长山药选购小技巧
同样大小的长山药越重越好。
表面粗糙，须毛多的长山药口感略面，表面光滑，须毛少的口感略脆。
长山药最好是粗细均匀，越直越好。
长山药的横切面越白越好，如果发红可能受冻了。
长山药烹饪小技巧
给长山药剔皮的时候可以戴上手套，防止上面的粘液粘在手上发痒。
切好的长山药要泡在水里。既可以防止氧化，又可以使粘液变少。长山药比较慢熟，所以在炒制之前应该焯水或者过油炸一遍。蒸山药吃的话最好是带皮蒸熟以后再去皮，这样可以最大程度的保持其营养不流失。
关于长山药的家常做法有哪些的问题就回答到这里了，如果您有更好的做法或者不懂得问题欢迎评论区留言，觉得本文不错的话记得点个赞，喜欢美食的朋友也可以关注我，我是私厨小李，每天都会分享不同的美食制作方法。饭菜无语，味道无声，只有传统，没有正宗食无定位，烹无定法，厨海无涯，合适者珍