原料
生面条200克蛋炒，鸡蛋2个，菠菜叶30克，精盐、味精、酱油、葱末、花生油各少许。
①将面条放人沸水中煮至六成熟，捞出用凉水过凉，控净水分，用少许花生油拌匀（防止粘连）。锅置火上，放多量油，烧至八成热，放人面条，炸至焦脆呈金黄色捞出。把菠菜叶洗净切成丝。
②锅置火上，加油烧热，倒人打好的鸡蛋汁，炒熟盛出。锅中再放少许油烧热，用葱末炝锅，加菠菜丝炒匀，加入少量清水和酱油、精盐，烧沸加入面条，用手拨散，迅速翻炒均匀，放人鸡蛋、味精即可出锅。
营养特点
此面属于焦炒，故质地焦脆，味道鲜香。合有丰富的碳水化合物、蛋白质及必需脂肪酸。
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