你好牡丹汗，很高兴能够回答你的问题，希望我的回答对你有所帮助！
我不知道你是哪里人，我是四川的，我们这里就有一种菜叫汉（谐音），但是不知道是不是你要找的那种。
很多人看到汉字就以为是汉菜，在我们这里汉菜和观音汉是两种不同的菜，吃法也完全不同的。我们说的汉菜就是苋菜，而观音汉是血皮菜，不管从外观还是吃法还是有很大区别的。
观音汉在我们这里几乎随处可见，生存能力特别强，好种植，把茎随便擦在一个地方都会长很多。我们这里一般种在土地坎边，长得也很快，掐了不久又会长出新芽。
观音汉（血皮菜）外观：茎绿色，节部带紫红色，叶子呈两种颜色，正面绿色，背面紫红色，所以也叫紫背天。
功效：性味微甘辛平，具有活血止血、解毒消肿的功效。治痛经、血崩、治咳嗽等
做法：凉拌、清炒或者血皮菜炒猪肝等吃法。凉拌深受我的喜爱
凉拌做法：
步骤一，观音汉嫩叶洗净，锅里烧开水把观音汉放进去过一下水，一分钟左右就可以了，不需要太久，然后捞起来放凉
步骤二，准备调料：小米辣切小段，姜蒜剁碎，小葱切成葱花，一勺生抽，两勺泡菜水（泡菜水是凉拌观音汉的灵魂），有自制剁椒可以加一勺，或者一勺红油辣子，没有或者吃不了辣的就不用放了
步骤三，把准备好的调料倒进冷却的观音汉里搅拌均匀就可以吃了。
酸辣酸辣的感觉，夏天最喜欢吃了
再分享一个家常菜：血皮菜炒猪肝
步骤一，准备食材：观音汉洗净，猪肝切薄片，越薄越好。泡姜、泡海椒切片，大葱切段。
步骤二，腌制猪肝片，加入一勺郫县切片豆瓣，姜蒜末，豆粉拌匀。
步骤三，起锅烧油，将洗净的观音汉大火炒至七成熟捞出备用
步骤四，起锅烧油，将干花椒，切好的泡姜，泡海椒下锅炒出味儿，再倒入切好的猪肝大火翻炒半分钟左右
步骤五，放入观音汉和大葱段，炒熟即可。
注意：因郫县豆瓣和酱油都带咸味，所以过程中我没加盐，如果胃口重的可以适当加点盐。猪肝不能炒太久，一定要大火翻炒
还有用观音汉煎蛋的，不过这个吃法我还没尝试过，不知道味道咋样
以上就是我对观音汉（血皮菜）的一点点分享，希望能够帮助到你